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    Caseificio F.lli Starace - Caciocavallo Silano DOP
    Caseificio F.lli Starace - Associazione Nazionale Pizzaioli Italiani
    Caseificio F.lli Starace - Caciocavallo Silano DOP
    Caseificio F.lli Starace - Slow Food

    Sito realizzato da FA&D Studio Lab - Foto Nicola Pascuzzi ©Copyright 2013 All rights reserved

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    Secondi

    - PROVOLA ALLA PIZZAIOLA -

    Difficoltà - bassa

    Cottura - 15 minuti

    Preparazione - 15 minuti

    Dosi per - 4 persone

    Costo - basso

    • 500g di pomodori pelati
    • 600g di fior di latte affumicato
    • 1 spicchio di aglio
    • 2 cucchiai di olio
    • origano q.b.
    • sale q.b.

    Tagliare il fior di latte affumicato in fette di circa 1cm l'una

    Sminuzzare i pomodori pelati

    Rosolare l'aglio nell'olio e aggiungere pomodori pelati, origano e sale

    Lasciare cuocere per circa 10 minuti

    Aggiungere le fette di fior di latte affumicato e farle insaporire da ambo i lati

    Servirle, ricoprendole con il sugo di cottura

    - TASCA RIPIENA -

    Difficoltà - bassa

    Cottura - 5 minuti

    Preparazione - 15 minuti

    Dosi per - 4 persone

    Costo - basso

    • 4 fette di filone di fior di latte (2cm di spessore)

    • 4 fette sottili di prosciutto cotto o funghi trifolati o melanzane a funghetto

    • 1 uovo

    • pane grattugiato q.b.

    • sale q.b.

    • olio per friggere q.b.

    Creare a metà delle fette di filone di fior di latte un taglio a mò di tasca

    Inserire all'interno della tasca una fetta di prosciutto cotto

    (o i funghi trifolati o le melanzane a funghetto)

    Sbattere l'uovo con un pizzico di sale

    Passare la fetta di filone di fior di latte nell'uovo e successivamente nel pane grattugiato, finchè non sarà completamente ricoperta

    Friggere in abbondante olio caldo, fino a doratura

    - MOZZARELLA IN CARROZZA -

    Difficoltà - bassa

    Cottura - 10 minuti

    Preparazione - 20 minuti

    Dosi per - 4 persone

    Costo - basso

    • 16 fette di pane o pancarrè

    • 500g di fior di latte

    • 3 uova

    • 100 ml di latte

    • pane grattugiato q.b.

    • un pizzico di sale

    • olio per friggere

    Disporre 8 fette di pane o pancarrè su un piano

    Tagliare il fior di latte a fette e disporlo sulle fette di pane o pancarrè

    Ricoprire con le restanti fette

    Sbattere le uova in una ciotola con un pizzico di sale

    Aggiungere il latte e continuare a mescolare

    Immergere i sandwich nel composto di uova e latte da ambo i lati

    Impanarli, ricoprendo bene anche i bordi

    Friggere in olio bollente, girandoli da ambo i lati, fino a doratura

    - INSALATONA -

    Difficoltà - bassa

    Cottura - no

    Preparazione - 10 minuti

    Dosi per - 4 persone

    Costo - basso

    • 200g di fagiolini lessi

    • 200g di patate lesse

    • 200g di pomodori da insalata

    • 200g di caciotta fresca

    • una manciata di olive verdi

    • sale q.b.

    • 4 cucchiai di olio

    Dopo aver lessato fagiolini e patate, ridurli a pezzetti

    Tagliare i pomodori e la caciotta a cubetti

    Denocciolare le olive e mischiare tutti gli ingredienti

    Condire e lasciare in frigorifero per circa 30 minuti

    - TERRINA DOP -

    Difficoltà - media

    Cottura - 15 minuti

    Preparazione - 10 minuti

    Dosi per - 4 persone

    Costo - medio

    • 4 fette di pane duro

    • 200g di funghi trifolati

    • 4 fette di prosciutto cotto

    • 8 fette di caciocavallo silano DOP (1cm di spessore)

    • sale q.b.

    • pepe q.b.

    Prendere 4 terrine di piccole dimensioni, possibilmente di coccio

    Disporre una fetta di caciocavallo silano DOP sul fondo

    Aggiungere in ordine la fetta di pane, la fetta di prosciutto cotto e i funghi trifolati

    Ricoprire con un'altra fetta di caciocavallo silano DOP

    Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti

    - OCCHIO DI BUE -

    Difficoltà - bassa

    Cottura - 10 minuti

    Preparazione - 10 minuti

    Dosi per - 4 persone

    Costo - basso

    • 4 uova

    • 4 fette di fiordicacio speziato (1 cm di spessore)

    • 2 cucchiai di olio 

    • sale q.b.

    Riscaldare una padella antiaderente, a fiamma alta

    Arrostire le fette di fiordicacio speziato, girandole continuamente

    Contemporaneamente, in un'altra padella, scaldare l'olio e cuocere le uova

    Quando l'uovo è quasi pronto, disporlo sulla fetta di fiordicacio speziato

    Far terminare la cottura e impiattare