Primi
- PASTA PATATE E PROVOLA -
Difficoltà - media
Cottura - 20 minuti
Preparazione - 40 minuti
Dosi per - 4 persone
Costo - basso
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300g di pasta mista
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4 patate
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200g di pancetta a cubetti
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200g di fior di latte affumicato
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100ml di salsa di pomodoro
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1,5l di brodo vegetale
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4 cucchiai di olio
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1 cipolla
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1 costa di sedano
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1 carota
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basilico q.b.
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sale q.b.
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pepe q.b.
In una pentola capiente, soffriggere nell'olio carota, sedano, cipolla e pancetta
Una volta dorati, aggiungere la salsa di pomodoro
Tagliare le patate a cubetti e aggiungerle al soffritto
Appena iniziano a soffriggere, aggiungere il brodo vegetale e un pò di sale
Quando il brodo inizia a bollire, versare la pasta nella pentola
Nel frattempo, tagliare il fior di latte affumicato a dadini
Ultimata la cottura, aggiungere pepe, basilico e fior di latte affumicato
Mescolare, finchè il fior di latte affumicato non inizierà a scogliersi
- PACCHERI MELANZANE E COZZE -
Difficoltà - media
Cottura - 20 minuti
Preparazione - 45 minuti
Dosi per - 4 persone
Costo - basso
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2 spicchi di aglio
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1 cipolla piccola
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1kg di cozze
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500g di melanzane
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250g di fior di latte aversano
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4 cucchiai di olio
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400g di paccheri
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500g di pomodori ciliegini
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prezzemolo q.b.
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sale q.b.
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peperoncino q.b.
Mettere le cozze in una padella con 2 cucchiai di olio, l'aglio e il peperoncino
Dischiuse le cozze, sgusciarne metà e conservare il sughetto di cottura
Tagliare le melanzane a cubetti e disporle in un colapasta
Spolverizzarle con il sale, lasciando riposare per circa 30 minuti
Tagliare a metà i pomodorini e, eventualmente, togliere i semi
Tagliare la cipolla e farla appassire in una padella con i rimanenti 2 cucchiai di olio
Aggiungere le melanzane e i pomodorini e lasciar cuocere per circa 10 minuti
Aggiungere le cozze sgusciate e controllare di sale
Far bollire in una pentola abbondante acqua salata e cuocere i paccheri
Scolare i paccheri, metterli nella padella e aggiungere l'acqua di cottura delle cozze
Tagliare a cubetti di fior di latte aversano e incorporarlo alla pasta
Mescolare gli ingredienti, finchè il fior di latte aversano non inizierà a scogliersi
Aggiungere infine le cozze con il guscio e abbondante prezzemolo
- INSALATA DI RISO FUMÉ -
Difficoltà - media
Cottura - 10 minuti
Preparazione - 45 minuti
Dosi per - 4 persone
Costo - basso
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300g di riso per insalate
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500g di pomodori da insalata
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500g di melanzane
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300g di scamorza affumicata
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1 spicchio di aglio
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basilico q.b.
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sale q.b.
-
4 cucchiai di olio
-
olio per friggere
Tagliare le melanzane a cubetti e disporle in un colapasta
Spolverizzare con il sale, lasciando riposare per circa 30 minuti
Tagliare i pomodorini a cubetti e condirli con 2 cucchiai di olio, sale e basilico
Tagliare la scamorza affumicata a cubetti
Friggere le melanzane in abbondante olio bollente e sgocciolare su carta assorbente
Cuocere il riso al dente
Una volta scolato, lasciarlo raffreddare
Mescolare tutti gli ingredienti e lasciarlo riposare per almeno un'ora
- POLENTA SPEZIATA -
Difficoltà - media
Cottura - 1 ora
Preparazione - 20 minuti
Dosi per - 4 persone
Costo - medio
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2l di acqua
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500g di farina di mais
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1 cucchiaio di olio
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1 cucchiaio di sale
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250g di caciotta speziata
Portare a bollore l'acqua e aggiungere sale e olio
Versare a pioggia la farina di mais e girare energicamente finchè non è ben amalgamata e non inizia a staccarsi dai bordi
Tagliare la caciotta speziata a dadini e versarla nella polenta
Mantecare, finchè la caciotta non inizierà a scogliersi
- TAGLIATELLE CROCCANTI -
Difficoltà - media
Cottura - 15 minuti
Preparazione - 15 minuti
Dosi per - 4 persone
Costo - basso
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250g di tagliatelle all'uovo
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4 peperoni "cruschi"
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150 di ricotta salata
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2 cucchiai di olio
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1 spicchio di aglio
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sale q.b.
Bollire abbondante acqua e far cuocere le tagliatelle
Soffirggere in una padella l'olio e l'aglio
Abbassare il fuoco e aggiungere i peperoni spezzettati, facendoli cuocere per 1 minuto
Scolare le tagliatelle al dente e versarle nella padella
Grattugiare la ricotta e aggiungerla alla pasta
Continuare a girare, finchè non inizia a scogliersi
- RAVIOLI AL BURRO -
Difficoltà - bassa
Cottura - 10 minuti
Preparazione - 10 minuti
Dosi per - 4 persone
Costo - medio
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500g di ravioli
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1 confezione di burro condito
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sale q.b.
Tenere il burro fuori dal frigo, per renderlo morbido
Lessare i ravioli in abbondante acqua bollente leggermente salata
Scolare, quando i ravioli salgono in superficie
Aggiungere ai ravioli le noci di burro aromatizzato, mescolando delicatamente
E' importante che il burro condito non venga cotto, ma sciolto col calore dei cibi, altrimenti l'aroma potrebbe essere alterato
- MEZZEMANICHE GOLOSE -
Difficoltà - media
Cottura - 15 minuti
Preparazione - 10 minuti
Dosi per - 4 persone
Costo - medio
- 3 pezzi di salsiccia fresca
- 2 bustine di funghi porcini secchi
- 200g di fiordicacio
- 400g di mezze maniche
- 3 cucchiai di olio
- 2 spicchi di aglio
- prezzemolo q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Spellare la salsiccia, sbriciolarla in una padella e lasciarla rosolare con olio e aglio
Mettere in ammollo i funghi porcini, lasciarli ammorbidire e strizzarli
Aggiungerli nella padella e farli rosolare
Cuocere le mezze maniche in acqua salata, scolarle al dente e versarle nella padella
Tagliare il fiordicacio a dadini e versarlo nella pasta
Mescolare finchè il fiordicacio non inizia a scoglersi
Aggiungere abbondante prezzemolo e un pizzico di pepe