Primi

- PASTA PATATE E PROVOLA -

Difficoltà - media

Cottura - 20 minuti

Preparazione - 40 minuti

Dosi per - 4 persone

Costo - basso

  • 300g di pasta mista

  • 4 patate

  • 200g di pancetta a cubetti

  • 200g di fior di latte affumicato

  • 100ml di salsa di pomodoro

  • 1,5l di brodo vegetale

  • 4 cucchiai di olio

  • 1 cipolla

  • 1 costa di sedano

  • 1 carota

  • basilico q.b.

  • sale q.b.

  • pepe q.b.

In una pentola capiente, soffriggere nell'olio carota, sedano, cipolla e pancetta

Una volta dorati, aggiungere la salsa di pomodoro

Tagliare le patate a cubetti e aggiungerle al soffritto

Appena iniziano a soffriggere, aggiungere il brodo vegetale e un pò di sale

Quando il brodo inizia a bollire, versare la pasta nella pentola

Nel frattempo, tagliare il fior di latte affumicato a dadini

Ultimata la cottura, aggiungere pepe, basilico e fior di latte affumicato

Mescolare, finchè il fior di latte affumicato non inizierà a scogliersi

- PACCHERI MELANZANE E COZZE -

Difficoltà - media

Cottura - 20 minuti

Preparazione - 45 minuti

Dosi per - 4 persone

Costo - basso

  • 2 spicchi di aglio

  • 1 cipolla piccola

  • 1kg di cozze

  • 500g di melanzane

  • 250g di fior di latte aversano

  • 4 cucchiai di olio

  • 400g di paccheri

  • 500g di pomodori ciliegini

  • prezzemolo q.b.

  • sale q.b.

  • peperoncino q.b.

Mettere le cozze in una padella con 2 cucchiai di olio, l'aglio e il peperoncino

Dischiuse le cozze, sgusciarne metà e conservare il sughetto di cottura

Tagliare le melanzane a cubetti e disporle in un colapasta

Spolverizzarle con il sale, lasciando riposare per circa 30 minuti

Tagliare a metà i pomodorini e, eventualmente, togliere i semi

Tagliare la cipolla e farla appassire in una padella con i rimanenti 2 cucchiai di olio

Aggiungere le melanzane e i pomodorini e lasciar cuocere per circa 10 minuti

Aggiungere le cozze sgusciate e controllare di sale

Far bollire in una pentola abbondante acqua salata e cuocere i paccheri

Scolare i paccheri, metterli nella padella e aggiungere l'acqua di cottura delle cozze

Tagliare a cubetti di fior di latte aversano e incorporarlo alla pasta

Mescolare gli ingredienti, finchè il fior di latte aversano non inizierà a scogliersi

Aggiungere infine le cozze con il guscio e abbondante prezzemolo

- INSALATA DI RISO FUMÉ -

Difficoltà - media

Cottura - 10 minuti

Preparazione - 45 minuti

Dosi per - 4 persone

Costo - basso

  • 300g di riso per insalate

  • 500g di pomodori da insalata

  • 500g di melanzane

  • 300g di scamorza affumicata

  • 1 spicchio di aglio

  • basilico q.b.

  • sale q.b.

  • 4 cucchiai di olio

  • olio per friggere

Tagliare le melanzane a cubetti e disporle in un colapasta

Spolverizzare con il sale, lasciando riposare per circa 30 minuti

Tagliare i pomodorini a cubetti e condirli con 2 cucchiai di olio, sale e basilico

Tagliare la scamorza affumicata a cubetti

Friggere le melanzane in abbondante olio bollente e sgocciolare su carta assorbente

Cuocere il riso al dente

Una volta scolato, lasciarlo raffreddare

Mescolare tutti gli ingredienti e lasciarlo riposare per almeno un'ora

- POLENTA SPEZIATA -

Difficoltà - media

Cottura - 1 ora

Preparazione - 20 minuti

Dosi per - 4 persone

Costo - medio

  • 2l di acqua

  • 500g di farina di mais

  • 1 cucchiaio di olio

  • 1 cucchiaio di sale

  • 250g di caciotta speziata

Portare a bollore l'acqua e aggiungere sale e olio

Versare a pioggia la farina di mais e girare energicamente finchè non è ben amalgamata e non inizia a staccarsi dai bordi

Tagliare la caciotta speziata a dadini e versarla nella polenta

Mantecare, finchè la caciotta non inizierà a scogliersi

- TAGLIATELLE CROCCANTI -

Difficoltà - media

Cottura - 15 minuti

Preparazione - 15 minuti

Dosi per - 4 persone

Costo - basso

  • 250g di tagliatelle all'uovo

  • 4 peperoni "cruschi"

  • 150 di ricotta salata

  • 2 cucchiai di olio

  • 1 spicchio di aglio

  • sale q.b.

Bollire abbondante acqua e far cuocere le tagliatelle

Soffirggere in una padella l'olio e l'aglio

Abbassare il fuoco e aggiungere i peperoni spezzettati, facendoli cuocere per 1 minuto

Scolare le tagliatelle al dente e versarle nella padella

Grattugiare la ricotta e aggiungerla alla pasta

Continuare a girare, finchè non inizia a scogliersi

- RAVIOLI AL BURRO -

Difficoltà - bassa

Cottura - 10 minuti

Preparazione - 10 minuti

Dosi per - 4 persone

Costo - medio

  • 500g di ravioli 

  • 1 confezione di burro condito

  • sale q.b.

Tenere il burro fuori dal frigo, per renderlo morbido

Lessare i ravioli in abbondante acqua bollente leggermente salata

Scolare, quando i ravioli salgono in superficie

Aggiungere ai ravioli le noci di burro aromatizzato, mescolando delicatamente

E' importante che il burro condito non venga cotto, ma sciolto col calore dei cibi, altrimenti l'aroma potrebbe essere alterato

- MEZZEMANICHE GOLOSE -

Difficoltà - media

Cottura - 15 minuti

Preparazione - 10 minuti

Dosi per - 4 persone

Costo - medio

  • 3 pezzi di salsiccia fresca
  • 2 bustine di funghi porcini secchi
  • 200g di fiordicacio
  • 400g di mezze maniche
  • 3 cucchiai di olio
  • 2 spicchi di aglio
  • prezzemolo q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Spellare la salsiccia, sbriciolarla in una padella e lasciarla rosolare con olio e aglio

Mettere in ammollo i funghi porcini, lasciarli ammorbidire e strizzarli

Aggiungerli nella padella e farli rosolare

Cuocere le mezze maniche in acqua salata, scolarle al dente e versarle nella padella

Tagliare il fiordicacio a dadini e versarlo nella pasta

Mescolare finchè il fiordicacio non inizia a scoglersi

Aggiungere abbondante prezzemolo e un pizzico di pepe