- CACIOBRIGANTE -

Gli agricoltori e i pastori che risiedevano alle pendici del Cervati, hanno sempre avuto alla base della loro alimentazione i formaggi, grazie all'ampia disponibilità di latte e alla possibilità di una facile stagionatura.

 Il caciocavallo, soprattutto, è stato uno dei formaggii tra i più prodotti e consumati. 

Partendo da questi presupposti, insieme all'Associazione Culturale Grotta Briganti e Cacio, l'azienda ha realizzato un prodotto innovativo, ma strettamente legato alla tradizione, tenendo conto dell'esperienza casearia e degli aromi tipici del territorio.

 

Il latte utilizzato proviene esclusivamente da allevamenti locali, che utilizzano foraggi nativi, che conferiscono al prodotto caratteristiche pregiate.

La trasformazione è realizzata a latte crudo, per esaltare gli aromi deipascoli.

La stagionatura, infine, inizia in modo tradizionale, per poi essere completata nelle grotte naturali del Cervati, caratterizzate da un microclima ed una microflora particolarmente favorevoli, in grado di esaltare maggiormente i sapori locali.

 

Ingredienti: Latte, acqua, sale, caglio